ما هو أفضل زيت للقلي؟

توجد في الأسواق العديد من الدهون و الزيوت النباتية، تتكون كل منها من أحماض دهنية مختلفة. لهذا فهي لا تصلح كلها لكل أنواع الطبخ. سنحاول في هذا المقال القصير إعطاء بعض المعلومات الأساسية التي تمكنكم من اختيار الزيت المناسب للقلي.

1- أهم مؤشرين عند اختيار الزيت هما:

  • نوعية الأحماض الدهنية المكونة له (مشبعة، غير مشبعة).
  • نقطة التدخين، و هي درجة الحرارة التي يصدر الزيت عندها دخانا.
زيت الزيتون، أحسن الدهون Image by Couleur from Pixabay

2- نصائح عامة للقلي:

  • أستعمل الزيوت النباتية المكررة ذات نقطة التدخين المرتفعة.
  • يجب أن لا تتعدى درجة حرارة القلي 180 درجة مئوية.
  • استعمل الزيوت التي تحتوي نسبة أقل من الأحماض الدهنية المشبعة.
  • يجب تصفية زيت القلي من الشوائب بعد القلي لكي لا تتفحم عند استعمال الزيت مرة أخرى.
  • يجب حفظ الزيت في مكان بارد و مظلم حتى لا تتأكسد.
  • لا تستعمل نفس الزيت للقلي أكثر من 3 مرات.

3- نقطة التدخين لبعض الزيوت النباتية:

  • زيت الزيتون(البكر): 216°م.
  • زيت السلجم(المكرر): 240°م.
  • زيت السلجم (غير مكرر): 107°م.
  • زيت الفول السوداني (المكرر): 232°م.
  • زيت الفول السوداني (غير مكرر): 160°م.
  • زيت اللوز : 216°م.
  • زيت الصويا (المكرر): 232°م.
  • زيت الصويا (غير مكرر): 160°م.
  • زيت دوار الشمس (المكرر): 227°م.
  • زيت دوار الشمس (غير مكرر): 107°م.
  • زيت الذرى (المكرر): 232°م.
  • زيت الذرى (غير مكرر): 160°م.
  • زيت النخيل (مكرر) : 232°م.
  • زيت العصفر (المكرر): 266°م.
  • زيت العصفر (غير مكرر): 107°م.
  • زيت السمسم (المكرر): 232°م.
  • زيت السمسم (غير مكرر): 177°م.
  • زيت جوز الهند (المكرر): 232°م.
  • زيت جوز الهند (غير مكرر): 177°م.
قلي البيض في الزيت Image by Leo_65 from Pixabay

بعد الإطلاع على الخصائص أعلاه، يمكننا أن نقول بأن أحسن الزيوت للقلي هي زيت الزيتون و زيت السلجم و زيت الفول السوداني، خاصة المكررة منها.

المراجع:

  • كتاب كيمياء تحليل الأغذية، تأليف محمد أمين عبد الله و آخرون. الناشر: دار الشروق-القاهرة، 2002 . 630ص.
  • Magazine Nutrition Info,N°33,PP26-28

مقالات قد تهمك:

الإعلان

أهم الظواهر و اﻷحداث الفلكية خلال شهر نيسان – أبريل 2021

يتميز كل شهر من السنة بحدوث ظواهر فلكية خاصة به ،بسبب حركة اﻷفلاك و تغير مواقع النجوم و الكواكب. و من اهم الظواهر و اﻷحداث الفلكية التي من المتوقع حدوثها خلال شهر نيسان – أبريل 2021 :

  • اليوم الرابع من الشهر، التربيع الأخير لقمر شهر شعبان لعام 1442 هـ.
  • اليوم الخامس من الشهر، تقارب بين القمر و الكوكب القزم بلوتو (المسافة المركزية بينها 3.1 درجات).
  • اليوم السادس من الشهر، ، تقارب بين القمر و كوكب زحل (البعد الزاوي المركزي بينهما :4.5 درجات).
  • اليوم السابع من الشهر،تقارب بين القمر و كوكب المشتري (البعد الزاوي المركزي بينهما :4.8 درجات).
  • اليوم التاسع من الشهر: تقارب بين القمر و كوكب نبتون (البعد الزاوي المركزي بينهما :4.3 درجات).
  • اليوم الثاني عشر من الشهر، القمر في المحاق و ميلاد هلال شهر رمضان 1442 هـ (ملاحظة: ميلاد الهلال لا تعني رؤيته! ).
  • اليوم الثالث عشر من الشهر، تقارب بين القمر و كوكب أورانوس (البعد الزاوي المركزي بينهما :2.7 درجات).
  • اليوم الرابع عشر من الشهر، القمر في نقطة الأوج في مداره حول الأرض ( المسافة المركزية بينهما: 406119 كلم ).
  • اليوم السابع عشر من الشهر، تقارب بين القمر و كوكب المريخ (البعد الزاوي المركزي بينهما :0.7 درجات).
  • اليوم التاسع عشر من الشهر، اقتران علوي (خارجي=عطارد خلف الشمس) لكوكب عطارد مع الشمس (المسافة المركزية بينها 0.6 درجة). و دخول الشمس في كوكبة (برج) الحمل
  • اليوم العشرون من الشهر، التربيع الأول لقمر شهر رمضان لعام 1442 هـ.
  • اليوم الثاني و العشرون من الشهر،ذروة زخات شهب القيثاريات(18 شهاب في الساعة ).
  • اليوم السابع و العشرون من الشهر، اكتمال بدر شهر رمضان لعام 1442 هـ. و القمر في نقطة الحضيض في مداره حول الأرض ( المسافة المركزية بينهما: 357378 كلم ).
  • اليوم الثلاثون من الشهر، اقتران كوكب أورانوس مع الشمس (المسافة المركزية بينها 0.4 درجات).

2- طلوع المنازل(الأنواء):

  • منزلة الفرغ الأولالمقدم (كوكبة الفرس الأعظم): تطلع يوم 3 أبريل فجرا. مما قيل فيها ”إذا طلع الفرغ الأول أكثر الأسفار و التجول”.
  • منزلة الفرغ المؤخر (كوكبة الفرس الأعظم): تطلع يوم 16 أفريل فجرا. مما قيل فيها ”إذا طلع الفرغ الثاني تحققت الأماني و تقبلت التهاني و امتلأت الأواني”.
  • منزلة بطن الحوت الرشا (كوكبة المرأة المسلسلة): تطلع يوم 29 أفريل فجرا. مما قيل فيها ”إذا طلعت السمكة تمكنت الحركة، و تعلقت الحسكة و نصبت الشبكة”.

3- البرامج الفلكية:

يمكنكم التعرف أكثر على حركة الأفلاك و مواقع النجوم و الكواكب بدقة حسب المكان و الزمان عن طريق البرامج الفلكية المتوفرة على الحواسيب المكتبية و اللوحية و حتى الهواتف الذكية.

اذكر منها لمن ليس لديه مال و يخاف الله بعض البرامج الحرة، مفتوحة المصدر و المجانية في نفس الوقت – رائع أليس كذالك؟! :

– برنامج ستيلاريوم (Stellarium ) الرائع، يعمل على أنظمة غنو/لينكس و وينداوز (موقع البرنامج).

– برنامج ك–ستارز (KStars ) على نظام غنو/لينكس (موقع البرنامج).

– برنامج خرائط السماء ( Skychart ) يعمل على أنظمة جنو/لينكس، وندوز و الماك (موقع البرنامج).

– برنامج سيلستيا (Celestia) يعمل على أنظمة جنو/لينكس، وندوز و الماك (موقع البرنامج).

يجب الإشارة إلى أن مراحل القمر قد تم حسابها ببرنامج “المواقيت الدقيقة” (Accurate times ) من إعداد محمد عودة رئيس المشروع الإسلامي لرصد الأهلة و يمكن تحميله من موقع مركز الفلك الدولي على الشبكة العنكبوتية الدولية.

الفائزين بالجائزة العالمية للرواية العربية منذ سنة 2008

في ربيع كل سنة تطل علينا الجائزة العالمية للرواية العربية (بوكر) باسم الفائز بهذه الجائزة القيمة. لقد ارتأيت أن اضغ في هذه التدوين القصيرة قائمة بأسماء الفائزين بها على مر السنين الماضية:

الجائزة العالمية للرواية العربية
شعار الجائزة العالمية للرواية العربية
  • سنة 2008 : رواية واحة الغروب للكاتب بهاء طاهر (مصر).
  • سنة 2009 : رواية عزازيل للكاتب يوسف زيدان (مصر).
  • سنة 2010: رواية ترمي بشرر للكاتب عبده خال (السعودية).
  • سنة 2011: رواية القوس و الفراشة للكاتب محمد الأشعري (المغرب) و رواية طوق الحمامة للكاتبة رجاء عالم (السعودية) .
  • سنة 2012: رواية دروز بلغراد للكاتب ربيع جابر (لبنان).
  • سنة 2013: رواية ساق البامبو للكاتب سعود السنعوسي (الكويت).
  • سنة 2014: رواية فرانكشتاين في بغداد للكاتب أحمد سعداوي (العراق).
  • سنة 2015: رواية الطلياني للكاتب شكري المبخوت (تونس).
  • سنة 2016: رواية مصائر: كونشرتو الهولوكوست والنكبة للكاتب ربيعي المدهون (فلسطين).
  • سنة 2017: رواية موت صغير للكاتب محمد حسن علوان (السعودية).
  • سنة 2018: رواية حرب الكلب الثانية للكاتب إبراهيم نصر الله (فلسطين).
  • سنة 2019: رواية بريد اليل للكاتبة هدى بركات (لبنان).
  • سنة 2020: رواية الديوان الإسبرطي للكاتب عبد الوهاب العيساوي (الجزائر).

مبروك للفائزين و مزيدا من الجهود.

المصدر: موقع الجائزة العالمية للرواية العربية

مقالات ذات صلة:

القائمة القصيرة للجائزة العالمية للرواية العربية 2021

بعد الإعلان عن القائمة الطويلة يوم 01 آذار – مارس 2021، و كما كان مبرمجا. أعلنت الجائزة العالمية للرواية العربية يوم 29-03-2021 عن القائمة القصيرة (6 روايات) للجائزة في دورتها الرابعة عشرة (سنة 2021). و هي كما يلي:

  • “دفاتر الورّاق” لجلال برجس (الأردن).
  • “الاشتياق إلى الجارة” للحبيب السالمي ( تونس).
  • “الملف 42” لعبد المجيد سباطة ( المغرب).
  • “عين حمورابي” لعبد اللطيف ولد عبد الله ( الجزائر).
  • “نازلة دار الأكابر” لأميرة غنيم ( تونس).
  • “وشم الطائر” لدنيا ميخائيل ( العراق).

وصل إلى القائمة القصيرة لأول مرة أربعة كتاب. هم عبد المجيد سباطة (المغرب) ، و عبد اللطيف ولد عبد الله (الجزائر)، وأميرة غنيم (تونس)، ودنيا ميخائيل (العراق).

الجائزة العالمية للرواية العربية
شعار الجائزة العالمية للرواية العربية

جرى اختيار القائمة القصيرة من قبل لجنة تحكيم مكونة من خمسة أعضاء:

  • شوقي بزيع، شاعر وكاتب لبناني…رئيسا.
  • صفاء جبران، أستاذة اللغة العربية والأدب العربي الحديث في جامعة ساو باولو، البرازيل.
  • محمد آيت حنّا، كاتب ومترجم مغربي.
  • علي المقري، كاتب يمني.
  • عائشة سلطان، كاتبة وصحافية إماراتية،

سيحصل كل من المرشّحين الستة في القائمة القصيرة على عشرة آلاف دولار، كما يحصل الفائز بالجائزة على خمسين ألف دولار إضافية. وسيجري الإعلان عن الرواية الفائزة بالجائزة في 25 أيار – مايو 2021.

مقالات ذات صلة:

حدث في مثل هذا الشهر_ آذار – مارس_فضاء و فلك

كل سنة، تودعنا الشهور بأحداثها، ثم ما تلبث أن ترجع إلينا في السنة الموالية بمفاجآت و أحداث أخرى. في هذه التدوينة سأسرد عليكم بعض الأحداث الفلكية و الفضائية التي جرت خلال أشهر آذار – مارس من السنوات الماضية:

مسبار فضائي ( Image by OpenClipart-Vectors from Pixabay )
  • يوم 1 آذار- مارس 1966: المسبار الفضائي السوفياتي “فينيرا-3 (Venera-3 ) يستطيع الهبوط على سطح كوكب الزهرة، و تكون بهذا أول جسم من صنع البشر يهبط على كوكب آخر. لكن الإتصال ينقطع بينه و بين الأرض.
  • يوم 2 آذار- مارس 2004: المسبار الأوروبي “روزيتا Rosetta” يقلع من الأرض لملاقاة و دراسة المذنب “شوري Chury” في سنة 2014. نظرا لبعد المسافة أستغل المسبار قبل ذلك في دراسة إثنين من الكويكبات ( الكويكب” ستاينSteins ” في 2008 و الكويكب “لوثس Lutece” في 2010). عند اقترابه من المذنب شوري في 2014، وضع المسبار في مدار حوله، حيث بقي هناك لمدة سنتين أسقط خلالها على المذنب المركبة “فيلة Philae”. بعد نهاية مهمته أسقط المسبار روزيتا نفسه علة المذنب في 30 سبتمبر 2016.
  • يوم 6 آذار- مارس 2015: المسبار الفضائي الأمريكي “داون Dawn” تتموضع في مدار حول الكوكب القزم “سيرس Ceres “، أكبر جرم في حزام الكويكبات بين كوكبي المريخ و المشتري. تتمثل مهمة المسبار في رسم خريطة لسطح الكوكب، قياس جاذبيته و دراسة تركيبته الكيميائية.
  • يوم 22 آذار- مارس 1995: رائد الفضاء السوفياتي (الروسي) “فاليري بولياكوف” يعود إاى الأرض و بذلك يحطم الرقم القياسي العالمي للبقاء في الفضاء على متن المحطة الفضائة السوفياتية “مير” ب 437 يوم.للتذكير الرقم القياسي السابق كان لمواطنيه “فلاديمير تيتوف” “موسى مناروف”.

مقالا ت ذات صلة: